單項(xiàng)選擇題原料肉顏色的主要成分是（）

A.血紅蛋白
B.氧化肌紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.氧合肌紅蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題L-抗壞血酸起到護(hù)色作用的原因是（）

A.防止肌紅蛋白氧化
B.調(diào)節(jié)原料酸度
C.氧化肌紅蛋白
D.防止血紅蛋白氧化

2.單項(xiàng)選擇題食品種亞硝酸鈉的測定過程中，添加亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）

A.去淀粉
B.去脂肪
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.調(diào)節(jié)pH

3.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉不具備的性質(zhì)是（）

A.急性毒性物質(zhì)
B.致癌性
C.發(fā)色劑
D.亞慢性毒性物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題不是食品添加劑毒理學(xué)評價的實(shí)驗(yàn)參數(shù)有（）

A.MNL值
B.ADI值
C.LD50值
D.急性毒性試驗(yàn)

5.單項(xiàng)選擇題我國新修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)號是：（）

A.GB14880-1994
B.GB2760-2003
C.GB2780-2007
D.GB2760-2014