判斷題高筋粉的蛋白質(zhì)含量為35%,面筋質(zhì)(濕重)為12%-15%。()
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8.單項選擇題多用于制餡的是豬肉前腿的()
A.夾心肉
B.頸肉
C.前蹄髈
D.上腦
9.單項選擇題象拔蚌最適合的烹調(diào)方法是()。
A.紅燒
B.炒
C.刺身
D.熘
10.單項選擇題()一般加工海鮮、刺身、冷菜原料比較適合。
A.木質(zhì)墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題