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A.夾心肉
B.頸肉
C.前蹄髈
D.上腦
A.紅燒
B.炒
C.刺身
D.熘
A.木質(zhì)墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
A.750—1000克
B.100—500克
C.1000克
D.500—750克
A.鯰魚
B.黃鱔
C.鰻鱺
D.甲魚
A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
A.腹部
B.尾部
C.腹甲
D.尾甲
A.劈柴塊
B.菱形塊
C.大小方塊
D.滾刀塊
A.將鮑魚放在雞湯中浸泡
B.入鍋加雞骨、調(diào)料
C.冷水鍋中燜煮
D.加雞骨、高湯上蒸籠蒸
A.內(nèi)扣毛利率÷(1-內(nèi)扣毛利率)
B.內(nèi)扣毛利率÷(1+內(nèi)扣毛利率)
C.外加毛利率÷(1-內(nèi)扣毛利率)
D.外加毛利率÷(1+內(nèi)扣毛利率)
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。