A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
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A.腹部
B.尾部
C.腹甲
D.尾甲
A.劈柴塊
B.菱形塊
C.大小方塊
D.滾刀塊
A.將鮑魚放在雞湯中浸泡
B.入鍋加雞骨、調(diào)料
C.冷水鍋中燜煮
D.加雞骨、高湯上蒸籠蒸
A.內(nèi)扣毛利率÷(1-內(nèi)扣毛利率)
B.內(nèi)扣毛利率÷(1+內(nèi)扣毛利率)
C.外加毛利率÷(1-內(nèi)扣毛利率)
D.外加毛利率÷(1+內(nèi)扣毛利率)
A.疊
B.扎
C.包
D.穿
A.清水
B.溫淘米水
C.鹽水
D.堿水
A.右,40—60度,拉
B.左,130—140度,推
C.右,130—140度,推
D.左,40—60度,拉
A.平刀鋸片
B.滾料片
C.拉刀批
D.平刀批
A.滾料切
B.推刀切
C.拉刀切
D.排剁
A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。