A.滾料切
B.推刀切
C.拉刀切
D.排剁
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A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
A.2
B.3
C.4
D.0.5
A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.平刀片批
D.直刀拉剞
A.30,4/5,1
B.60,3/5,1.5
C.45,4/5,1.2
D.50,4/5,1.3
A.清水搓洗
B.刮剝洗滌
C.熱水燙洗
D.用鹽搓洗
A.60℃
B.75℃
C.90℃
D.120℃
A.熱水鍋
B.冷水鍋
C.溫水鍋
D.沸水鍋
A.60、100
B.50、100
C.50、120
D.60、120
最新試題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。