A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍
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A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
A.2
B.3
C.4
D.0.5
A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.平刀片批
D.直刀拉剞
A.30,4/5,1
B.60,3/5,1.5
C.45,4/5,1.2
D.50,4/5,1.3
A.清水搓洗
B.刮剝洗滌
C.熱水燙洗
D.用鹽搓洗
A.60℃
B.75℃
C.90℃
D.120℃
A.熱水鍋
B.冷水鍋
C.溫水鍋
D.沸水鍋
A.60、100
B.50、100
C.50、120
D.60、120
A.0
B.5
C.10
D.15
最新試題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。