判斷題魚肉中含水分較多,一般在52%—82%,而且在制作過程中損失較少,所以在烹調后能保持質地軟嫩
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6.單項選擇題多用于制餡的是豬肉前腿的()
A.夾心肉
B.頸肉
C.前蹄髈
D.上腦
7.單項選擇題象拔蚌最適合的烹調方法是()。
A.紅燒
B.炒
C.刺身
D.熘
8.單項選擇題()一般加工海鮮、刺身、冷菜原料比較適合。
A.木質墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
9.單項選擇題“文武刀”的重量為()克
A.750—1000克
B.100—500克
C.1000克
D.500—750克
10.單項選擇題()是不需要燙泡的水產原料。
A.鯰魚
B.黃鱔
C.鰻鱺
D.甲魚
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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