A.牛肉類
B.整禽類
C.硬老類
D.整形大塊
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A.油炸
B.油爆
C.紅炒
D.清燉
A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆
A.物質(zhì)
B.時間
C.速率
D.速度
A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜
A.30~40℃;105℃
B.40~50℃;110℃
C.50~60℃;120℃
D.70~90℃;130℃
A.中性;堿性
B.強(qiáng)酸;中性
C.強(qiáng)酸;堿性
D.弱酸;堿性
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。