A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯
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A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜
A.30~40℃;105℃
B.40~50℃;110℃
C.50~60℃;120℃
D.70~90℃;130℃
A.中性;堿性
B.強(qiáng)酸;中性
C.強(qiáng)酸;堿性
D.弱酸;堿性
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定
A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
A.1~2克
B.5~6克
C.10~12克
D.15~18克
A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克
A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。