A.中性;堿性
B.強酸;中性
C.強酸;堿性
D.弱酸;堿性
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A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定
A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
A.1~2克
B.5~6克
C.10~12克
D.15~18克
A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克
A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A
A.長方形
B.圓形狀
C.扁平形狀
D.菱形狀
A.調味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.氣味特征;氣味特征
D.香味特征;香味特征
A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。