單項(xiàng)選擇題貼是將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起,制成()生坯的方法。

A.長(zhǎng)方形
B.圓形狀
C.扁平形狀
D.菱形狀


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀()的原則,包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。

A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合

3.單項(xiàng)選擇題同質(zhì)組配是指將()的原料組配在一起。

A.相異質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.同類
D.不同類

4.單項(xiàng)選擇題菜肴的色調(diào),即菜肴的主要色彩,又稱為()。

A.主調(diào)或色澤
B.主調(diào)或基調(diào)
C.色相或基調(diào)
D.亮度或明度

5.單項(xiàng)選擇題象形花色配菜可以分為:動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。

A.花卉類
B.樹木類
C.植物類
D.實(shí)物類

10.單項(xiàng)選擇題牛的上腦肉質(zhì)肥嫩,瘦肉中分布著較多的(),紅白相間,屬一級(jí)牛肉。

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結(jié)締組織
D.肌間脂肪