單項選擇題牛的上腦肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布著較多的（），紅白相間，屬一級牛肉。

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結(jié)締組織
D.肌間脂肪


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1.單項選擇題豬硬肋位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成（）。

A.三層
B.四層
C.五層
D.六層

2.單項選擇題豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點，故適用于（）等。

A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸

3.單項選擇題魚的肌肉較發(fā)達(dá)的部位主要集中在軀干兩側(cè)的（），其腹部肌肉層相對（）。（）

A.大側(cè)肌；較薄
B.前半部；較薄
C.脊背部；較厚
D.脊背部；較薄

4.單項選擇題不屬于酸味調(diào)味料的是（）。

A.食醋
B.醬油
C.番茄醬
D.檸檬酸

5.單項選擇題下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是（）。

A.番茄醬
B.蠔油
C.醬油
D.味精

6.單項選擇題核桃仁、榛子、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。

A.花生仁
B.腰果仁
C.松子仁
D.白果

7.單項選擇題大豆的原產(chǎn)地是（）。

A.中國
B.印度
C.希臘
D.埃及

8.單項選擇題下列果菜中屬于漿果類的是（）。

A.黃瓜
B.西葫蘆
C.茄子
D.四季豆

9.單項選擇題屬于海水魚類的是（）。

A.團頭魴
B.鰻鱺
C.銀鯧
D.黑魚

10.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。

A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉