A.主調(diào)或色澤
B.主調(diào)或基調(diào)
C.色相或基調(diào)
D.亮度或明度
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A.花卉類
B.樹木類
C.植物類
D.實(shí)物類
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
A.1mm
B.2mm
C.4mm
D.6mm
A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面
A.切片
B.制餡
C.制茸
D.紅燒
A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結(jié)締組織
D.肌間脂肪
A.三層
B.四層
C.五層
D.六層
A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸
A.大側(cè)??;較薄
B.前半部;較薄
C.脊背部;較厚
D.脊背部;較薄
A.食醋
B.醬油
C.番茄醬
D.檸檬酸
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。