A.油炸
B.油爆
C.紅炒
D.清燉
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A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆
A.物質(zhì)
B.時(shí)間
C.速率
D.速度
A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜
A.30~40℃;105℃
B.40~50℃;110℃
C.50~60℃;120℃
D.70~90℃;130℃
A.中性;堿性
B.強(qiáng)酸;中性
C.強(qiáng)酸;堿性
D.弱酸;堿性
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定
A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。