單項(xiàng)選擇題在各國(guó)規(guī)定的范圍中,將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑排除在食品添加劑之外的國(guó)家是()。
A.中國(guó)
B.美國(guó)
C.日本
D.歐共體
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)熱較不敏感的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。
A.氨基酸類(lèi)
B.無(wú)機(jī)鹽類(lèi)
C.維生素類(lèi)
D.脂肪酸類(lèi)
3.問(wèn)答題論述改性后的淀粉在食品加工中的用途。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述消泡劑的分類(lèi)及常用消泡劑。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述膨松劑的概念及其應(yīng)用。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述鉀明礬作為酸性膨松劑的機(jī)理。
8.問(wèn)答題磷酸鹽作為食品添加劑的作用有哪些?
9.問(wèn)答題使用碳酸鈉和碳酸氫鈉有什么不足?
10.問(wèn)答題何為膨松劑,在實(shí)際生產(chǎn)中的別名是什么?
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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