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單項(xiàng)選擇題在各國(guó)規(guī)定的范圍中，將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑排除在食品添加劑之外的國(guó)家是（）。

A.中國(guó)
B.美國(guó)
C.日本
D.歐共體

1.單項(xiàng)選擇題對(duì)熱較不敏感的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。

A.氨基酸類(lèi)
B.無(wú)機(jī)鹽類(lèi)
C.維生素類(lèi)
D.脂肪酸類(lèi)

2.判斷題面粉處理劑是使面粉增白和提高焙烤制品質(zhì)量的一類(lèi)食品添加劑。

3.問(wèn)答題論述改性后的淀粉在食品加工中的用途。

4.判斷題硼酸，它常被當(dāng)做殺蟲(chóng)劑或防燃劑使用，但也被用來(lái)增加麵條或水餃皮的彈性。而被用來(lái)改善乾海鮮外觀的消毒劑也在禁止名單中。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述消泡劑的分類(lèi)及常用消泡劑。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述膨松劑的概念及其應(yīng)用。

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述鉀明礬作為酸性膨松劑的機(jī)理。

8.問(wèn)答題磷酸鹽作為食品添加劑的作用有哪些？

9.問(wèn)答題使用碳酸鈉和碳酸氫鈉有什么不足？

10.問(wèn)答題何為膨松劑，在實(shí)際生產(chǎn)中的別名是什么？