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填空題它有3種異構(gòu)體（）、（）、（）胡蘿卜素，其中以（）胡蘿卜素最為重要。

1.填空題紅曲米由（）制取。

2.填空題我國古代就將紅曲米用于各種食品著色，目前還用于醬菜、糕點(diǎn)、禽肉、火腿等。尤其在（）和（）中應(yīng)用廣泛。

3.填空題紅曲米對（）著色性好。

4.填空題紅曲米是用紅曲霉、變紅曲霉等菌種，接種于蒸熟的大米，經(jīng)培養(yǎng)而制得的，其上的色素是由紅曲霉菌絲產(chǎn)生的，共6種成分，分為（）、（）和（）3種顏色。

5.填空題日落黃的最大吸收波長（）。

6.填空題（）是食用黃色素中使用最多、應(yīng)用最廣泛的，約占全部食用色素使用量的1/4以上。

7.填空題檸檬黃的最大吸收波長（）。

8.填空題將莧菜紅水溶液加入由（）、（）和（）作用所形成的氧化水合物中，使之吸附形成莧菜紅鋁色淀。

9.填空題食用合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的色素。根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同可分為兩大類，即（）和（）。偶氮類色素又可分為（）和（）兩類。

10.填空題食用天然色素是指從天然資源中提取的色素。按其來源不同可分為3類：（），（），（）。