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填空題味精主要成分是（），簡稱（），其抗PH性能不好，當(dāng)PH為（）具有最佳味感。

1.填空題食品添加劑的毒理學(xué)評價依據(jù)是（）

2.判斷題在使用食品發(fā)色劑時，食品體系PH指越低亞硝酸生成量越多，發(fā)色效果越好。

3.判斷題色淀是唯一適合用于脂肪、樹膠、蠟、植物油和食品包裝材料的色素。

4.判斷題食品膠的協(xié)同效應(yīng)，就是指功能互補，協(xié)同增效的效應(yīng)。

5.判斷題乳狀液的電導(dǎo)性取決于外相的電導(dǎo)性，油包水型乳濁液的導(dǎo)電性好。

6.判斷題天然食品添加劑不必合成添加劑毒性小。

7.判斷題TBHQ遇鐵、銅等金屬離子不易形成有色物質(zhì)。

8.判斷題谷氨酸分子中氨基相連的親水性氨基酸構(gòu)成的肽，均無鮮味。

9.判斷題同一種食品添加劑的LD₅₀值是不變的。

10.判斷題根據(jù)防腐劑的溶解分散特性可知：在高比例油水混合體系中，應(yīng)選擇分配系數(shù)大的防腐劑。