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判斷題谷氨酸分子中氨基相連的親水性氨基酸構成的肽，均無鮮味。

1.判斷題同一種食品添加劑的LD₅₀值是不變的。

2.判斷題根據防腐劑的溶解分散特性可知：在高比例油水混合體系中，應選擇分配系數(shù)大的防腐劑。

3.判斷題我國許可使用的使用合成色素均溶于水不易溶于油。

4.判斷題對羥基苯甲酸酯抗菌性能與其分子結構中烷基碳鏈長度成正比。

5.判斷題香料的分子結構影響其香氣，不飽和化合物比飽和化合物香氣強。

6.判斷題HLB值越小則乳化劑極性越大易形成油包水型乳濁液。

7.判斷題色素吸光值越大表明其染色能了越大。

8.判斷題著色劑分子結構中的生色基團和助色基團都產生顏色。

9.問答題簡述影響食品增稠劑作用效果的因素。

10.問答題簡述乳濁液制備工藝。