問(wèn)答題比較分析綠茶和紅茶中香氣物質(zhì)的來(lái)源。
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2.問(wèn)答題
根據(jù)甜味理論解釋有機(jī)化合物
有甜味，并且甜味強(qiáng)度較高的原因？
4.問(wèn)答題影響甜味劑甜度的因素有哪些？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述物質(zhì)具有甜味的基本條件。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)。
7.名詞解釋香氣值（發(fā)香值）
10.問(wèn)答題在肉制品食品中往往會(huì)添加少量的三聚磷酸鈉，其作用主要包括哪些方面？
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題