問(wèn)答題比較分析綠茶和紅茶中香氣物質(zhì)的來(lái)源。
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2.問(wèn)答題
根據(jù)甜味理論解釋有機(jī)化合物有甜味,并且甜味強(qiáng)度較高的原因?
4.問(wèn)答題影響甜味劑甜度的因素有哪些?
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述物質(zhì)具有甜味的基本條件。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)。
7.名詞解釋香氣值(發(fā)香值)
10.問(wèn)答題在肉制品食品中往往會(huì)添加少量的三聚磷酸鈉,其作用主要包括哪些方面?
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
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油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
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以下不屬于油脂分提方法的是()
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
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