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單項選擇題下列屬于美國明令禁止的風(fēng)味物質(zhì)是（）

A.兔耳草酸鹽
B.對—乙氧基苯脲
C.黃樟油素
D.溴化植物油

1.單項選擇題下列不屬于日本明令禁止的風(fēng)味物質(zhì)是（）

A.兔耳草酸鹽
B.對—乙氧基苯脲
C.黃樟油素
D.溴化植物油

2.單項選擇題下列不采用肯定名單方式制定風(fēng)味物質(zhì)法律法規(guī)的國家是（）

A.日本
B.中國
C.美國
D.加拿大

3.填空題美國的有關(guān)法令把出于某種目的或希望取得某種效果而用于食品中的物質(zhì)，分為（）和（）兩大類。

4.填空題目前世界各國對食品香料從安全衛(wèi)生方面所作的規(guī)定，共有（）種法律體系，分別是（）名單方式、（）名單方式和（）名單方式。

5.問答題論述食品的感官評定的類別及意義。

6.問答題論述由于食品的化學(xué)變化而產(chǎn)生的食品異味的途徑。

7.問答題為什么溫度影響嗅覺鑒定？

8.問答題影響嗅覺靈敏度的因素有哪些？

①人的嗅覺神經(jīng)
②溫度
③揮發(fā)性物質(zhì)濃度

9.問答題如何來去除或控制啤酒中的異味？

10.判斷題相對而言，干燥食品對脂肪氧化產(chǎn)生的不良風(fēng)味最敏感。