單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于海參漲發(fā)表述錯(cuò)誤的是（）

A.刺參要多煮多燜，光參應(yīng)勤煮多燜。
B.發(fā)海參的容器和水避免沾油、堿和鹽。
C.使用鐵鍋進(jìn)行漲發(fā)，不可使用鋁鍋。
D.海參開(kāi)腹取腸時(shí)，保持形狀完整。


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的加工方法有：（）

A.泡發(fā)、漂發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
B.漂發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
D.泡發(fā)、浸發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)的漲發(fā)原理：是主要利用（）

A.滲透作用與水解現(xiàn)象
B.滲透作用與毛細(xì)現(xiàn)象
C.分解作用與毛細(xì)現(xiàn)象
D.腐蝕作用與毛細(xì)現(xiàn)象

4.單項(xiàng)選擇題豬肺的加工采用的方法是（）

A.灌水沖洗法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法。
D.里外翻洗法

5.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法的主要作用是去除（）

A.毛根和異味
B.黏液和異味
C.硬殼和硬毛
D.硬殼和異味

6.單項(xiàng)選擇題褪毛時(shí)適宜雞、鴨、鵝的燙泡水溫為（）。

A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。

7.單項(xiàng)選擇題屬于正確的海螺加工步驟的是（）

A.燙泡→出殼取肉→去表皮→去內(nèi)臟→洗滌。
B.撬殼→剔肉→去內(nèi)臟→洗滌。
C.刷洗→活養(yǎng)→去殼→取肉→整理→洗滌。
D.活養(yǎng)→刷洗→去內(nèi)臟→取肉→整理→洗滌。

9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鮮活原料初步加工基本要求的是（）

A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生。
B.合理加工，保持營(yíng)養(yǎng)。
C.方法正確，保證質(zhì)量。
D.熟悉產(chǎn)地，節(jié)約成本。

10.單項(xiàng)選擇題清湯魚(yú)圓是由下列哪一種原料成型加工而成的（）。

A.絲
B.茸泥
C.末
D.粒