A.灌水沖洗法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法。
D.里外翻洗法
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A.毛根和異味
B.黏液和異味
C.硬殼和硬毛
D.硬殼和異味
A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。
A.燙泡→出殼取肉→去表皮→去內(nèi)臟→洗滌。
B.撬殼→剔肉→去內(nèi)臟→洗滌。
C.刷洗→活養(yǎng)→去殼→取肉→整理→洗滌。
D.活養(yǎng)→刷洗→去內(nèi)臟→取肉→整理→洗滌。
A.甲魚
B.海鰻
C.鯰魚
D.肉鰨魚
A.細(xì)致認(rèn)真,講究衛(wèi)生。
B.合理加工,保持營養(yǎng)。
C.方法正確,保證質(zhì)量。
D.熟悉產(chǎn)地,節(jié)約成本。
A.絲
B.茸泥
C.末
D.粒
A.0.1~0.2
B.0.1~0.3
C.0.2~0.4
D.0.2~0.5
A.3厘米
B.4厘米
C.5厘米
D.6厘米
A.二
B.三
C.四
D.五
A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。