A.燙泡→出殼取肉→去表皮→去內(nèi)臟→洗滌。
B.撬殼→剔肉→去內(nèi)臟→洗滌。
C.刷洗→活養(yǎng)→去殼→取肉→整理→洗滌。
D.活養(yǎng)→刷洗→去內(nèi)臟→取肉→整理→洗滌。
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A.甲魚
B.海鰻
C.鯰魚
D.肉鰨魚
A.細致認真,講究衛(wèi)生。
B.合理加工,保持營養(yǎng)。
C.方法正確,保證質(zhì)量。
D.熟悉產(chǎn)地,節(jié)約成本。
A.絲
B.茸泥
C.末
D.粒
A.0.1~0.2
B.0.1~0.3
C.0.2~0.4
D.0.2~0.5
A.3厘米
B.4厘米
C.5厘米
D.6厘米
A.二
B.三
C.四
D.五
A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐
A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具
A.上片法與下片法。
B.滾料上片與滾料下片。
C.平刀片與抖刀片
D.左刀片與右刀片
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。