單項選擇題下列不屬于鮮活原料初步加工基本要求的是()
A.細致認真,講究衛(wèi)生。
B.合理加工,保持營養(yǎng)。
C.方法正確,保證質量。
D.熟悉產地,節(jié)約成本。
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1.單項選擇題清湯魚圓是由下列哪一種原料成型加工而成的()。
A.絲
B.茸泥
C.末
D.粒
2.單項選擇題柳葉片形似柳葉,一頭尖一頭半圓,薄而狹長,長5~6厘米、厚()厘米。
A.0.1~0.2
B.0.1~0.3
C.0.2~0.4
D.0.2~0.5
3.單項選擇題劈柴塊形似劈柴,長度在()左右
A.3厘米
B.4厘米
C.5厘米
D.6厘米
4.單項選擇題一般具體刀法操作上,根據(jù)刀工加工對象原料質地的不同,指法可歸納為()種
A.二
B.三
C.四
D.五
5.單項選擇題下列適用于鍘刀切的原料是()
A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐
6.單項選擇題刀具按用途分為批刀、砍刀、前批后砍刀和()
A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具
7.單項選擇題平刀推片可以分為()。
A.上片法與下片法。
B.滾料上片與滾料下片。
C.平刀片與抖刀片
D.左刀片與右刀片
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