單項(xiàng)選擇題清湯魚(yú)圓是由下列哪一種原料成型加工而成的()。
A.絲
B.茸泥
C.末
D.粒
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1.單項(xiàng)選擇題柳葉片形似柳葉,一頭尖一頭半圓,薄而狹長(zhǎng),長(zhǎng)5~6厘米、厚()厘米。
A.0.1~0.2
B.0.1~0.3
C.0.2~0.4
D.0.2~0.5
2.單項(xiàng)選擇題劈柴塊形似劈柴,長(zhǎng)度在()左右
A.3厘米
B.4厘米
C.5厘米
D.6厘米
3.單項(xiàng)選擇題一般具體刀法操作上,根據(jù)刀工加工對(duì)象原料質(zhì)地的不同,指法可歸納為()種
A.二
B.三
C.四
D.五
4.單項(xiàng)選擇題下列適用于鍘刀切的原料是()
A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐
5.單項(xiàng)選擇題刀具按用途分為批刀、砍刀、前批后砍刀和()
A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具
6.單項(xiàng)選擇題平刀推片可以分為()。
A.上片法與下片法。
B.滾料上片與滾料下片。
C.平刀片與抖刀片
D.左刀片與右刀片
10.判斷題四季豆不要煮得太老,以免影響口感。()
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題