單項(xiàng)選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強(qiáng)的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機(jī)械操作
C.電加熱操作
D.電磁波加熱操作
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題包是指用薄軟而又有一定韌性的無毒原料作皮，包入調(diào)味的原料成不同（）形態(tài)生坯的工藝。
A.包狀
B.長狀
C.方狀
D.塊狀
2.單項(xiàng)選擇題整雞脫骨的第三步驟是（）。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
3.單項(xiàng)選擇題制作琉璃菜掛滿糖漿后，應(yīng)迅速出鍋，以防過火（）。
A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿
4.單項(xiàng)選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過火，都會(huì)影響成品的（）。
A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題包的餡料一般為鮮嫩的（）原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動(dòng)物性
6.單項(xiàng)選擇題幼兒對（）最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
7.單項(xiàng)選擇題制作熘腰花，調(diào)味芡汁以（）為宜，以達(dá)到質(zhì)地脆嫩的特點(diǎn)。
A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡
8.單項(xiàng)選擇題用于制湯的動(dòng)物性原料應(yīng)新鮮，并要經(jīng)過（）處理后再用于制湯之用。
A.煮制
B.焯水
C.上漿
D.過油
9.單項(xiàng)選擇題下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A.懶漢肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷葉粉蒸肉
10.單項(xiàng)選擇題制作熘腰花，需用旺火（）成熱的油劃油，才能達(dá)到質(zhì)感脆嫩的特點(diǎn)。
A.7～8
B.3～4
C.4～5
D.5～6
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題