單項選擇題下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A.懶漢肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷葉粉蒸肉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作熘腰花，需用旺火（）成熱的油劃油，才能達到質(zhì)感脆嫩的特點。
A.7～8
B.3～4
C.4～5
D.5～6
2.單項選擇題茸泥的種類很多，各地的稱謂也不同。以彈性的不同可分為硬質(zhì)茸泥等（）種。
A.2
B.3
C.4
D.5
3.單項選擇題鹽焗法需要將原料進行（）處理，以保持原料的本味、香味和衛(wèi)生。
A.包裹密封
B.預熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
4.單項選擇題下列適宜制湯的原料是（）。
A.豬肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
5.單項選擇題下列不屬于琉璃菜品特點的是（）。
A.晶體透明
B.外層酥脆
C.口味香甜
D.色澤潔白
6.單項選擇題燙洗法適用于家畜類原料（）的初加工。
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
7.單項選擇題用于吊制高級清湯的臊子以（）效果最佳。
A.雞腿茸
B.雞脯茸
C.魚肉茸
D.牛肉茸
8.單項選擇題燉制法一般可分為（）和侉燉兩種。
A.清燉
B.紅燉
C.炸燉
D.白燉
9.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有（），或突出新原料，或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點
10.單項選擇題茸泥的種類很多，各地的稱謂也不同。以顆粒大小可分（）和細茸茸泥兩種。
A.粗茸
B.大茸
C.小茸
D.多茸