單項(xiàng)選擇題茸泥的種類很多,各地的稱謂也不同。以彈性的不同可分為硬質(zhì)茸泥等()種。
A.2
B.3
C.4
D.5
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題鹽焗法需要將原料進(jìn)行()處理,以保持原料的本味、香味和衛(wèi)生。
A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制湯的原料是()。
A.豬肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于琉璃菜品特點(diǎn)的是()。
A.晶體透明
B.外層酥脆
C.口味香甜
D.色澤潔白
4.單項(xiàng)選擇題燙洗法適用于家畜類原料()的初加工。
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
5.單項(xiàng)選擇題用于吊制高級(jí)清湯的臊子以()效果最佳。
A.雞腿茸
B.雞脯茸
C.魚(yú)肉茸
D.牛肉茸
6.單項(xiàng)選擇題燉制法一般可分為()和侉燉兩種。
A.清燉
B.紅燉
C.炸燉
D.白燉
7.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有(),或突出新原料,或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)
8.單項(xiàng)選擇題茸泥的種類很多,各地的稱謂也不同。以顆粒大小可分()和細(xì)茸茸泥兩種。
A.粗茸
B.大茸
C.小茸
D.多茸
9.單項(xiàng)選擇題干制原料復(fù)水回軟后才能適宜()和食用的要求。
A.加熱
B.調(diào)味
C.烹調(diào)
D.成形
10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要求是:()和保證原料形態(tài)的完整性。
A.減少損耗
B.保證原料的清潔衛(wèi)生
C.保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.以上都是
最新試題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題