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判斷題水產(chǎn)品的保管直接影響到原料的品質(zhì)，保管不好會使原料質(zhì)量下降，營養(yǎng)價值降低，感觀性狀發(fā)生劣變，嚴(yán)重時甚至影響原料的食用價值。

1.判斷題龍蝦體大肉少，滋味鮮美，是比較名貴的水產(chǎn)品之一。

2.判斷題選擇河蟹的最佳食用時節(jié)是"十月團臍九月尖"。

3.判斷題鯊魚在烹調(diào)前不用退沙或去皮。

4.判斷題鰣魚俗稱三來、三黎，分布于我國長江、錢塘江、珠江等水域，其鱗片中含有脂肪，在烹調(diào)鰣魚過程中一般不去鱗。

5.判斷題犴是犴達(dá)罕的簡稱，又稱四不像，屬牛科，為食素的反芻動物。

6.判斷題果子貍俗稱花雪貍，形體像家貓。

7.判斷題我國黑鳳雞又稱烏鳳雞，民間視其為"補身珍品"，其營養(yǎng)及滋補作用高于我國的白絲毛烏雞。

8.判斷題麻雀又稱"家雀"、"鐵雀"、"老家賊"，其肉味甘、性溫，可壯陽益精、曖腰膝、縮小便，適于多種烹調(diào)方法。

9.判斷題鷓鴣含人體所需的18種氨基酸和64％的不飽合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)良野味營養(yǎng)肉食品。

10.判斷題寒菌學(xué)名松乳菇、美味松乳菇，又稱松菌、雁鵝菌、烏松菌、雁來菇、黃奶漿菌、谷熟菌。