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判斷題魚肝油中含有極豐富的維生素A和維生素B。

1.判斷題肉類經(jīng)烹調(diào)能釋放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，總稱為含N滲浸出物。

2.判斷題目前天然食物中最好的蛋白質(zhì)被稱為"全蛋白"或"足價蛋白"。

3.判斷題水果主要含有水分、維生素C和無機鹽，食用水果不利鈣、鐵的吸收。

4.判斷題食用菌蛋白質(zhì)氨基酸組成較平衡，尤其是賴氨酸和亮氨酸較多，維生素含量豐富，成人每天吃25g鮮蘑就可滿足一天維生素的需要。

5.判斷題食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸乙酯。

6.判斷題蔥中含有二丙硫醚，在烹調(diào)加熱后還原生成丙硫醇。

7.判斷題油炸食品特有的香氣成分為正一癸二烯［2、4］醛。

8.判斷題橙花醇和香茅醇都具有梨香氣。

9.判斷題揮發(fā)性物質(zhì)在達到一定濃度時才能引起嗅覺。能用嗅覺辨別該種物質(zhì)存在的最低濃度，稱為香氣閾值。

10.判斷題氣味是揮發(fā)性物質(zhì)刺激嗅覺神經(jīng)所產(chǎn)生的感覺，令人喜愛的常稱為味覺。