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判斷題迎送禮節(jié)是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量高低的重要一環(huán)，具體表現(xiàn)為兩個方面：一是迎接客人；二是送別客人。

1.判斷題上原盅燉品菜，如冬瓜盅等，上臺前撕去封蓋紙，以便保護(hù)燉品的原味。

2.判斷題中餐上菜的程序原則是按菜單的排菜順序和顧客的要求上菜，一般順序是冷盤、熱菜、湯、主食、甜品，最后上水果。

3.判斷題常用的餐巾規(guī)格是100cm方巾。

4.判斷題按餐巾折花的造型大體可分為植物、動物、生物造型三大類。

5.判斷題餐巾在正式筵席上折成各種口布花，除了其顯示出賓主落座的次序和位置、裝飾美化餐廳環(huán)境外，主要是起清潔衛(wèi)生的作用。

6.判斷題餐廳疊花的基本手法有疊、推、卷、穿、翻、拉、捏七種。

7.判斷題餐廳服務(wù)的基本技能包括端托、擺臺、斟酒、上菜等。

8.判斷題中餐宴會一般使用兩種酒：一種是酒精度數(shù)較高的烈性酒；另一種是酒精度數(shù)較低的果酒。飲料一般為茶水、果子汁或礦泉水。

9.判斷題餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設(shè)施的清潔衛(wèi)生程度和維修狀況對于食品經(jīng)營的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都是至關(guān)重要的。

10.判斷題餐廳結(jié)構(gòu)要成龍配套，家具用品包括餐桌椅、裝飾花架等直接影響餐廳空間構(gòu)圖和服務(wù)質(zhì)量。因此，一定要做到餐臺、餐位的放置具有藝術(shù)性。