A.腩肉
B.前夾
C.豬跨肉
D.豬腳
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A.復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
B.按組成復(fù)合味中單一味種類數(shù)量,咸復(fù)合味可以分為雙合味、三合味和多合味三大類
C.多合味就是指各種單一味充分混合,已難被明顯區(qū)分感受的一類復(fù)合味
D.三合味是比較明顯呈現(xiàn)三種單一味的一類復(fù)合味
A.從植物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
B.從動(dòng)物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
C.可以將肉中的彈性蛋白進(jìn)行降解
D.使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂,達(dá)到嫩化的目的
A.毛燕是第三次筑的巢
B.白燕是燕鳥第一次筑的巢
C.血燕最為名貴
D.加工燕是經(jīng)人工除去雜質(zhì)的燕窩,如燕盞和燕球
A.呈規(guī)則的塊狀
B.長江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
C.表面粉紅色,呈脂肪光澤
D.雌性中國林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
A.對(duì)稱與平衡
B.節(jié)奏與韻律
C.分散與結(jié)合
D.多樣與統(tǒng)一
A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.混合和色
A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.內(nèi)扣毛利率
D.成本率
A.42.2
B.57.8
C.65.3
D.73.1
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一層是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一層是干淀粉
B.吉列炸法用180℃油溫炸制,酥炸法是150℃油溫下鍋
C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮鹽為佐料;酥炸菜式調(diào)味有多種方式
D.吉列炸法的肉料不帶骨,而酥炸的肉料選擇廣泛
A.烹調(diào)技法是指烹制工藝的一般方法,而烹調(diào)法則是烹制工藝的個(gè)別方法
B.在同一烹調(diào)技法內(nèi),可以根據(jù)工藝的差別劃分出子烹調(diào)技法,而烹調(diào)法則沒有這種劃分方法
C.烹調(diào)技法是指烹制方法的工藝類型,而烹調(diào)法則是側(cè)重于工藝程序和具體方法
D.烹調(diào)技法以傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)分類,而烹調(diào)法以工藝特點(diǎn)為基礎(chǔ)分類
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