A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.內(nèi)扣毛利率
D.成本率
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.42.2
B.57.8
C.65.3
D.73.1
A.吉列炸法的原料上吉列粉,最后一層是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一層是干淀粉
B.吉列炸法用180℃油溫炸制,酥炸法是150℃油溫下鍋
C.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮鹽為佐料;酥炸菜式調(diào)味有多種方式
D.吉列炸法的肉料不帶骨,而酥炸的肉料選擇廣泛
A.烹調(diào)技法是指烹制工藝的一般方法,而烹調(diào)法則是烹制工藝的個(gè)別方法
B.在同一烹調(diào)技法內(nèi),可以根據(jù)工藝的差別劃分出子烹調(diào)技法,而烹調(diào)法則沒有這種劃分方法
C.烹調(diào)技法是指烹制方法的工藝類型,而烹調(diào)法則是側(cè)重于工藝程序和具體方法
D.烹調(diào)技法以傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)分類,而烹調(diào)法以工藝特點(diǎn)為基礎(chǔ)分類
A.唐朝張鼎
B.明朝宋羽
C.明末清初李漁
D.清朝袁枚
A.《周禮》
B.《呂氏春秋本味篇》
C.《禮記》
D.《食珍錄》
A.尊師愛徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.虛心學(xué)習(xí),積極進(jìn)取
C.和睦相處,與人為善
D.堅(jiān)持原則,自我批評(píng)
A.占菜盤四分之一
B.占菜盤三分之一
C.處于菜盤內(nèi)圈邊緣
D.處于菜盤內(nèi)圈以外接近菜盤邊
A.會(huì)變得不透明甚至產(chǎn)生沉淀
B.會(huì)影響菜肴的質(zhì)量
C.不易為淀粉酶作用
D.可能恢復(fù)到原有的結(jié)構(gòu)狀態(tài)
A.熟悉筵席規(guī)格和上菜要求
B.制定筵席菜單和進(jìn)行成本核算
C.保持筵席菜肴的具有較高的檔次
D.掌握筵席中各類菜肴的比例關(guān)系
A.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨
B.劃破頸皮;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
C.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
D.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
最新試題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
魚凍的鮮美味道主要來自于()
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。