A.唐朝張鼎
B.明朝宋羽
C.明末清初李漁
D.清朝袁枚
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A.《周禮》
B.《呂氏春秋本味篇》
C.《禮記》
D.《食珍錄》
A.尊師愛(ài)徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.虛心學(xué)習(xí),積極進(jìn)取
C.和睦相處,與人為善
D.堅(jiān)持原則,自我批評(píng)
A.占菜盤(pán)四分之一
B.占菜盤(pán)三分之一
C.處于菜盤(pán)內(nèi)圈邊緣
D.處于菜盤(pán)內(nèi)圈以外接近菜盤(pán)邊
A.會(huì)變得不透明甚至產(chǎn)生沉淀
B.會(huì)影響菜肴的質(zhì)量
C.不易為淀粉酶作用
D.可能恢復(fù)到原有的結(jié)構(gòu)狀態(tài)
A.熟悉筵席規(guī)格和上菜要求
B.制定筵席菜單和進(jìn)行成本核算
C.保持筵席菜肴的具有較高的檔次
D.掌握筵席中各類菜肴的比例關(guān)系
A.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨
B.劃破頸皮;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
C.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
D.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
A.使加工面呈現(xiàn)不斷的規(guī)則刀紋
B.使加工面呈現(xiàn)光滑的規(guī)則平面
C.將某些原料制成特定平面圖案
D.使加工面呈現(xiàn)不穿的規(guī)則刀紋
A.特殊刀法是指使用特殊刀具進(jìn)行的刀工加工的方法
B.特殊刀法跟普通刀法構(gòu)成了刀法體系
C.特殊刀法是指刀身與砧板平面不存在規(guī)律性角度的運(yùn)刀方法
D.特殊刀法包括雕、刻、劃、旋、挖等
A.35.5
B.60.7
C.181
D.281
A.1550
B.2500
C.2550
D.10050
最新試題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。