單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí),豬天梯是指豬的()部位。
A.口腔
B.喉嚨
C.胃部
D.肺部
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1.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí),雞骨架適合()
A.煮湯
B.紅燒
C.煎炒
D.清蒸
2.單項(xiàng)選擇題在分割魚肉時(shí),魚鰭部分通常()
A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸
3.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí),雞脖子在烹飪前需要去除()
A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉
4.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí),雞爪子主要用于()
A.煲湯
B.紅燒
C.鹵制
D.清蒸
5.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí),將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是()
A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀
6.單項(xiàng)選擇題魚翅在初加工時(shí),用()浸泡可以去除異味。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
7.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí),用()浸泡可以使其更加柔軟。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水
8.單項(xiàng)選擇題筍干在初加工時(shí),用()煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
9.單項(xiàng)選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中,不能用()煮。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋
10.單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時(shí),用()浸泡可以使其口感更脆。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
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蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
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