單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí)，豬天梯是指豬的（）部位。

A.口腔
B.喉嚨
C.胃部
D.肺部


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1.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞骨架適合（）

A.煮湯
B.紅燒
C.煎炒
D.清蒸

2.單項(xiàng)選擇題在分割魚肉時(shí)，魚鰭部分通常（）

A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸

3.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞脖子在烹飪前需要去除（）

A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉

4.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞爪子主要用于（）

A.煲湯
B.紅燒
C.鹵制
D.清蒸

5.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí)，將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是（）

A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀

6.單項(xiàng)選擇題魚翅在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除異味。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水

7.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其更加柔軟。

A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水

8.單項(xiàng)選擇題筍干在初加工時(shí)，用（）煮可以去除澀味。

A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水

9.單項(xiàng)選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中，不能用（）煮。

A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋

10.單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其口感更脆。

A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水