A.拌
B.鹵
C.腌
D.醉
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A.無鹵汁菜品之間
B.有鹵汁菜品之間
C.成品與成品
D.成品與半成品
A.分子;品嘗
B.加熱;入口
C.冷空氣;咀嚼
D.熱空氣;咀嚼
A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃
A.無有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
A.脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B.吊燒鴨子、烤方
C.串烤羊肉、叫化雞
D.暗爐烤魚、叫化雞
A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙
A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。