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填空題亞硫酸鹽對（）有破壞作用，不可使用于肉類、谷物、乳制品及堅(jiān)果類食品中。

1.填空題亞硫酸鹽對（）褪色作用明顯，（）次之，而（）則幾乎不褪色，即以紅、紫色褪色效果最好，黃色次之，綠色最差，其漂白作用的有效成分為Sq。

2.填空題亞硫酸鹽都能產(chǎn)生（），亞硫酸被氧化時(shí)，能將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)漂白作用。

3.填空題還原性漂白劑是利用（）以達(dá)到漂白目的，氧化性漂白劑是利用（）達(dá)到漂白目的。

4.填空題檸檬酸是良好的（），可以使抗壞血酸作用增強(qiáng)。此外，使用（）或（）等也有抑制抗壞血酸氧化的作用。

5.填空題在亞硝酸和二甲胺的混合物水溶液中加入氨基酸，在氨基酸呈（）時(shí)，則完全可以阻止二甲基亞硝酸胺的生成并有良好的（）效果。

6.填空題使用硝酸鹽類的香腸比不使用的風(fēng)味明顯增強(qiáng)。更重要的是，硝酸鹽有（）作用。

7.填空題攝取多量亞硝酸鹽進(jìn)人血液后，可與（）結(jié)合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴(yán)重時(shí)可窒息而死。

8.填空題在肉類腌制過程中同時(shí)使用（）與（），則發(fā)色效果更好，并保持長時(shí)間不褪色。

9.填空題L-壞血酸可作為肉制品的（）使用，有效防止鮮肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。

10.填空題L抗壞血酸干燥狀態(tài)下在空氣中穩(wěn)定，受光照則逐漸變褐，在空氣存在下于溶液中迅速變質(zhì)，pH（）時(shí)較穩(wěn)定。