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填空題亞硫酸鹽都能產(chǎn)生（），亞硫酸被氧化時，能將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)漂白作用。

1.填空題還原性漂白劑是利用（）以達(dá)到漂白目的，氧化性漂白劑是利用（）達(dá)到漂白目的。

2.填空題檸檬酸是良好的（），可以使抗壞血酸作用增強(qiáng)。此外，使用（）或（）等也有抑制抗壞血酸氧化的作用。

3.填空題在亞硝酸和二甲胺的混合物水溶液中加入氨基酸，在氨基酸呈（）時，則完全可以阻止二甲基亞硝酸胺的生成并有良好的（）效果。

4.填空題使用硝酸鹽類的香腸比不使用的風(fēng)味明顯增強(qiáng)。更重要的是，硝酸鹽有（）作用。

5.填空題攝取多量亞硝酸鹽進(jìn)人血液后，可與（）結(jié)合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴(yán)重時可窒息而死。

6.填空題在肉類腌制過程中同時使用（）與（），則發(fā)色效果更好，并保持長時間不褪色。

7.填空題L-壞血酸可作為肉制品的（）使用，有效防止鮮肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。

8.填空題L抗壞血酸干燥狀態(tài)下在空氣中穩(wěn)定，受光照則逐漸變褐，在空氣存在下于溶液中迅速變質(zhì)，pH（）時較穩(wěn)定。

9.填空題（）可代替硝酸鈉，作為混合鹽的成分之一，用于肉類腌制。

10.填空題在硝酸鹽中（）的毒性較強(qiáng)些，其濃溶液刺激作用較強(qiáng)，此外（）對心臟有影響。