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填空題在硝酸鹽中（）的毒性較強(qiáng)些，其濃溶液刺激作用較強(qiáng)，此外（）對心臟有影響。

1.填空題硝酸鉀的制法有天然與合成兩種制法。工業(yè)上由（）與（）作用而制得。

2.填空題硝酸鹽的毒性作用主要是它在食物、水或胃腸道內(nèi)，尤其是在（）的胃腸道內(nèi)被還原成（）所致。

3.填空題常用的漂白方法有（）、（）、（）。

4.填空題漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素或使食品免于褐變的食品添加劑。按其作用方式分為兩類：（）漂白劑和（）漂白劑。

5.填空題在肉類腌制品中最常使用的護(hù)色劑是（）及（），護(hù)色助劑為（）、（）及（）等。

6.名詞解釋漂白劑

7.名詞解釋發(fā)色助劑

8.名詞解釋食品發(fā)色劑

9.問答題乳濁液的重要性質(zhì)有哪些？

10.問答題簡述乳濁液的制備步驟。