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填空題使用硝酸鹽類的香腸比不使用的風味明顯增強。更重要的是，硝酸鹽有（）作用。

1.填空題攝取多量亞硝酸鹽進人血液后，可與（）結(jié)合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。

2.填空題在肉類腌制過程中同時使用（）與（），則發(fā)色效果更好，并保持長時間不褪色。

3.填空題L-壞血酸可作為肉制品的（）使用，有效防止鮮肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。

4.填空題L抗壞血酸干燥狀態(tài)下在空氣中穩(wěn)定，受光照則逐漸變褐，在空氣存在下于溶液中迅速變質(zhì)，pH（）時較穩(wěn)定。

5.填空題（）可代替硝酸鈉，作為混合鹽的成分之一，用于肉類腌制。

6.填空題在硝酸鹽中（）的毒性較強些，其濃溶液刺激作用較強，此外（）對心臟有影響。

7.填空題硝酸鉀的制法有天然與合成兩種制法。工業(yè)上由（）與（）作用而制得。

8.填空題硝酸鹽的毒性作用主要是它在食物、水或胃腸道內(nèi)，尤其是在（）的胃腸道內(nèi)被還原成（）所致。

9.填空題常用的漂白方法有（）、（）、（）。

10.填空題漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素或使食品免于褐變的食品添加劑。按其作用方式分為兩類：（）漂白劑和（）漂白劑。