問(wèn)答題磷酸鹽作為食品添加劑有哪些作用？
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1.問(wèn)答題什么是凝固劑？豆制品生產(chǎn)中常用的凝固劑有哪些？
2.問(wèn)答題復(fù)合膨松劑的組分及各個(gè)組分的作用分別是什么？
3.問(wèn)答題什么是食品膨松劑？主要有哪些類(lèi)型？
4.問(wèn)答題甜味劑的作用有哪些？合成甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
5.單項(xiàng)選擇題既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
6.問(wèn)答題列舉出常用的天然、化學(xué)合成食品甜味劑。
7.問(wèn)答題酸味劑在使用過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
8.問(wèn)答題列舉出食品加工中常用的食品酸味劑。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述漂白劑在使用時(shí)的注意事項(xiàng)。
10.單項(xiàng)選擇題果蔬硬化常使用的添加劑是（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題