問答題列舉出常用的天然、化學合成食品甜味劑。
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2.問答題列舉出食品加工中常用的食品酸味劑。
3.問答題簡述漂白劑在使用時的注意事項。
4.單項選擇題果蔬硬化常使用的添加劑是()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
5.問答題簡述食品護色助劑的作用。
7.單項選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用哪種凝固劑()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
9.問答題簡述護色劑和漂白劑的作用機理。
10.問答題舉例說明什么是乳濁液,分為哪幾類?
最新試題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題