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單項(xiàng)選擇題飛龍俗稱榛雞、樹(shù)雞等，主要分布在黑龍江和吉林兩省山區(qū)，雄鳥(niǎo)（）有一塊紅邊的黑毛，喙短，爪細(xì)長(zhǎng)。

A、頭頂
B、頜下
C、尾羽
D、胸脯

1.單項(xiàng)選擇題被譽(yù)為絕世珍禽的絲光雞原產(chǎn)于（），其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、豐滿、皮薄、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

A、美國(guó)
B、法國(guó)
C、日本
D、英國(guó)

2.單項(xiàng)選擇題貴婦雞產(chǎn)于（），其生性溫和，頭戴鳳冠，身披藍(lán)黑相間白花羽，跚跚舉步，華貴雍雅，猶如身穿晚禮服的貴婦。

A、美國(guó)
B、法國(guó)
C、日本
D、英國(guó)

3.單項(xiàng)選擇題鯽魚肉味鮮美，最適制作紅燒、清燉、（），是筵席上的佳肴。

A、清蒸
B、醬制
C、蜜汁
D、烤制

4.單項(xiàng)選擇題捕獲狍子的佳季一般是在（）以后，這時(shí)狍子的皮好、肉肥、質(zhì)好。

A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季

5.單項(xiàng)選擇題野畜肉與家畜肉比較有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉結(jié)締組織多一些；（3）（）。

A、野畜肉的質(zhì)較好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常帶有各自獨(dú)特的風(fēng)味

6.單項(xiàng)選擇題中醫(yī)認(rèn)為，黃羊肉具有暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力、養(yǎng)肝明目之功，獵捕黃羊以（）和落雪時(shí)節(jié)為宜。

A、3～4月
B、4～5月
C、7～8月
D、9～10月

7.單項(xiàng)選擇題石斑魚主要產(chǎn)于我國(guó)和東南亞沿海，常見(jiàn)的品種有10多種，其中以（）最為珍貴。

A、青斑
B、紅斑
C、老鼠斑
D、油斑

8.單項(xiàng)選擇題七日鮮屬比目魚類，主要產(chǎn)于我國(guó)海豐及汕頭沿海，外形似瓜子，色灰?guī)в泻邳c(diǎn)，味鮮肉滑，適宜（）方法。

A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸

9.單項(xiàng)選擇題魚的種類很多，淡水魚包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱖魚等，它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們每餐最佳食用量為（）。

A、100g
B、200g
C、250g
D、150g

10.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)進(jìn)餐者的實(shí)際（）需要量去設(shè)計(jì)筵席的組合。

A、蛋白質(zhì)
B、營(yíng)養(yǎng)
C、熱量
D、菜肴