單項(xiàng)選擇題食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯類。這些酯類中以()為主。
A.乙酸丁酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸異戊酯
D.乙酸乙酯
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1.單項(xiàng)選擇題谷類含糖70%~80%,主要是多糖,它主要提供豐富的維生素B族,其中維生素B1、維生素B2、()含量較多。
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素PP
D、維生素D
2.單項(xiàng)選擇題大豆中含有1.64%的()、較多的維生素B1,同時(shí)也是微量元素的“倉庫”。這些微量元素有鐵、銅、硒、鋅、錳等。
A、膽固醇
B、磷脂
C、糖類
D、胡蘿卜素
3.單項(xiàng)選擇題葉菜類主要含有胡蘿卜素、維生素B2和維生素C以及葉酸、膽堿等,同時(shí)也是鈣、磷等無機(jī)鹽的“寶庫”,特別是含()豐富。
A、銅
B、鋅
C、錳
D、鐵
4.單項(xiàng)選擇題藕又名蓮菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,每餐適用量為()。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g
5.單項(xiàng)選擇題蛋類含蛋白質(zhì)為()、脂肪為11%~15%,另外蛋類也是無機(jī)鹽的良好來源。
A、9%~12%
B、13%~15%
C、20%
D、30%
6.單項(xiàng)選擇題奶中主要蛋白質(zhì)為酪蛋白,含有人體必需的氨基酸,蛋白質(zhì)的消化率為87%~89%,生物價(jià)為()。
A、75
B、85
C、90
D、95
7.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物血是最理想的補(bǔ)血佳品之一,貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘工作的人員,尤其應(yīng)該()。
A、多吃
B、常吃
C、定時(shí)吃
D、每天吃
8.單項(xiàng)選擇題魚肝脂肪中含有極豐富的()和維生素D。
A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2
9.單項(xiàng)選擇題蔗糖熔點(diǎn)是(),當(dāng)加熱到150℃時(shí)開始變軟,繼續(xù)加熱后,溶化成為粘稠的熔化物,當(dāng)糖膏含水量低于3%時(shí),就是拔絲菜肴的“糖漿”。
A、150~155℃
B、160~165℃
C、185~186℃
D、190~195℃
10.單項(xiàng)選擇題焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色,它的等電點(diǎn)pH值在3.0~6.9之間,有的甚至低于()。
A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5
最新試題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題