多項選擇題琉璃在烹飪中的用途是（）

A.增進(jìn)美感
B.增進(jìn)食欲
C.提高體驗
D.作裝飾品
E.提升品質(zhì)


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1.多項選擇題裝飾菜肴時應(yīng)注意的問題有（）

A.衛(wèi)生安全
B.實用為主
C.經(jīng)濟快速
D.協(xié)調(diào)一致
E.完美無缺

2.多項選擇題菜肴裝飾的方法中點綴法包括（）

A.局部點綴
B.對稱點綴
C.中心點綴
D.全圍點綴
E.半圍式點綴

3.多項選擇題菜肴造型的手法一般有（）

A.寫生手法
B.寫實手法
C.寫意手法
D.寫意與寫實相結(jié)合
E.寫意與寫生相結(jié)合

4.多項選擇題熱菜造型的形式主要有（）

A.立體形式
B.自然形式
C.圖案形式
D.象形形式
E.平面形式

5.多項選擇題下列選項中哪些因素是菜肴造型時要考慮的（）

A.實用性
B.技術(shù)性
C.藝術(shù)性
D.營養(yǎng)
E.色澤

6.多項選擇題拔絲常用的炒糖漿的方法有（）

A.油炒
B.水炒
C.干炒
D.油水炒
E.油底掛漿

7.多項選擇題蜜汁菜的成菜特點為（）

A.色澤淡雅
B.形態(tài)單一
C.綿軟酥爛
D.濃香肥糯
E.入口化渣

9.多項選擇題熏菜的成菜特點是（）

A.色澤暗淡
B.外香酥內(nèi)軟嫩
C.有特殊的煙熏香味
D.色澤黃亮
E.色澤潔白

10.多項選擇題熏法中常用的原料有（）

A.白糖
B.茶葉
C.花生殼
D.稻米
E.白芷