多項選擇題裝飾菜肴時應注意的問題有()
A.衛(wèi)生安全
B.實用為主
C.經濟快速
D.協(xié)調一致
E.完美無缺
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1.多項選擇題菜肴裝飾的方法中點綴法包括()
A.局部點綴
B.對稱點綴
C.中心點綴
D.全圍點綴
E.半圍式點綴
2.多項選擇題菜肴造型的手法一般有()
A.寫生手法
B.寫實手法
C.寫意手法
D.寫意與寫實相結合
E.寫意與寫生相結合
3.多項選擇題熱菜造型的形式主要有()
A.立體形式
B.自然形式
C.圖案形式
D.象形形式
E.平面形式
4.多項選擇題下列選項中哪些因素是菜肴造型時要考慮的()
A.實用性
B.技術性
C.藝術性
D.營養(yǎng)
E.色澤
5.多項選擇題拔絲常用的炒糖漿的方法有()
A.油炒
B.水炒
C.干炒
D.油水炒
E.油底掛漿
6.多項選擇題蜜汁菜的成菜特點為()
A.色澤淡雅
B.形態(tài)單一
C.綿軟酥爛
D.濃香肥糯
E.入口化渣
7.多項選擇題蜜汁成菜時由于原料的性質和成品的要求不同,原料的具體加熱方法可分為()
A.燒法
B.蒸法
C.燉法
D.炸法
E.燜法
8.多項選擇題熏菜的成菜特點是()
A.色澤暗淡
B.外香酥內軟嫩
C.有特殊的煙熏香味
D.色澤黃亮
E.色澤潔白
9.多項選擇題熏法中常用的原料有()
A.白糖
B.茶葉
C.花生殼
D.稻米
E.白芷
10.多項選擇題烤制法根據傳熱方式和直接介質不同可分為()
A.直接烤
B.泥烤
C.面烤
D.竹烤
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題