多項選擇題拔絲常用的炒糖漿的方法有()
A.油炒
B.水炒
C.干炒
D.油水炒
E.油底掛漿
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1.多項選擇題蜜汁菜的成菜特點為()
A.色澤淡雅
B.形態(tài)單一
C.綿軟酥爛
D.濃香肥糯
E.入口化渣
2.多項選擇題蜜汁成菜時由于原料的性質和成品的要求不同,原料的具體加熱方法可分為()
A.燒法
B.蒸法
C.燉法
D.炸法
E.燜法
3.多項選擇題熏菜的成菜特點是()
A.色澤暗淡
B.外香酥內軟嫩
C.有特殊的煙熏香味
D.色澤黃亮
E.色澤潔白
4.多項選擇題熏法中常用的原料有()
A.白糖
B.茶葉
C.花生殼
D.稻米
E.白芷
5.多項選擇題烤制法根據(jù)傳熱方式和直接介質不同可分為()
A.直接烤
B.泥烤
C.面烤
D.竹烤
6.多項選擇題烤制法根據(jù)原料表層處理方法可分為()
A.清烤
B.掛漿烤
C.掛糊烤
D.網油烤
E.直接烤
7.多項選擇題根據(jù)原料在蒸制時汽量大小可分為()
A.原汽蒸
B.放汽蒸
C.高壓汽蒸
D.干蒸
E.釀蒸
8.多項選擇題根據(jù)原料在蒸制前是否加湯水可分為()
A.原件蒸
B.清蒸
C.連湯蒸
D.干蒸
E.粉蒸
9.多項選擇題燉法有許多種,根據(jù)加熱方式不同可分為()
A.水中燉
B.隔水燉
C.蒸燉
D.侉燉
E.普通燉
10.多項選擇題煎扒的特點包括()
A.色澤金黃
B.口感鮮嫩
C.香味濃郁
D.保持原料的原汁原味
E.營養(yǎng)搭配
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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