多項(xiàng)選擇題熏法中常用的原料有（）

A.白糖
B.茶葉
C.花生殼
D.稻米
E.白芷


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1.多項(xiàng)選擇題烤制法根據(jù)傳熱方式和直接介質(zhì)不同可分為（）

A.直接烤
B.泥烤
C.面烤
D.竹烤

2.多項(xiàng)選擇題烤制法根據(jù)原料表層處理方法可分為（）

A.清烤
B.掛漿烤
C.掛糊烤
D.網(wǎng)油烤
E.直接烤

3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)原料在蒸制時(shí)汽量大小可分為（）

A.原汽蒸
B.放汽蒸
C.高壓汽蒸
D.干蒸
E.釀?wù)?/p>

4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)原料在蒸制前是否加湯水可分為（）

A.原件蒸
B.清蒸
C.連湯蒸
D.干蒸
E.粉蒸

5.多項(xiàng)選擇題燉法有許多種，根據(jù)加熱方式不同可分為（）

A.水中燉
B.隔水燉
C.蒸燉
D.侉燉
E.普通燉

6.多項(xiàng)選擇題煎扒的特點(diǎn)包括（）

A.色澤金黃
B.口感鮮嫩
C.香味濃郁
D.保持原料的原汁原味
E.營(yíng)養(yǎng)搭配

7.多項(xiàng)選擇題炸烹的特點(diǎn)包括（）

A.外焦里嫩
B.色、香、味俱佳
C.口感香脆
D.保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分
E.保持水分

8.多項(xiàng)選擇題爆的特點(diǎn)包括（）

A.瞬間釋放巨大能量
B.產(chǎn)生強(qiáng)烈的沖擊波
C.可能引發(fā)火災(zāi)或其他危險(xiǎn)
D.對(duì)周圍環(huán)境造成影響
E.未加工的原材料可以直接熟處理

9.多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會(huì)影響火候的大小（）

A.熱源的強(qiáng)度
B.鍋底的厚薄
C.火焰的高低
D.鍋具的材質(zhì)

10.多項(xiàng)選擇題在調(diào)控火候時(shí)，以下哪些方法可以使用（）

A.調(diào)整熱源的大小
B.改變鍋具的距離
C.控制火焰的高低
D.改變食材的放入順序