多項選擇題根據(jù)原料在蒸制時汽量大小可分為（）

A.原汽蒸
B.放汽蒸
C.高壓汽蒸
D.干蒸
E.釀?wù)?/p>


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1.多項選擇題根據(jù)原料在蒸制前是否加湯水可分為（）

A.原件蒸
B.清蒸
C.連湯蒸
D.干蒸
E.粉蒸

2.多項選擇題燉法有許多種，根據(jù)加熱方式不同可分為（）

A.水中燉
B.隔水燉
C.蒸燉
D.侉燉
E.普通燉

3.多項選擇題煎扒的特點包括（）

A.色澤金黃
B.口感鮮嫩
C.香味濃郁
D.保持原料的原汁原味
E.營養(yǎng)搭配

4.多項選擇題炸烹的特點包括（）

A.外焦里嫩
B.色、香、味俱佳
C.口感香脆
D.保持原料的營養(yǎng)成分
E.保持水分

5.多項選擇題爆的特點包括（）

A.瞬間釋放巨大能量
B.產(chǎn)生強(qiáng)烈的沖擊波
C.可能引發(fā)火災(zāi)或其他危險
D.對周圍環(huán)境造成影響
E.未加工的原材料可以直接熟處理

6.多項選擇題以下哪些因素會影響火候的大小（）

A.熱源的強(qiáng)度
B.鍋底的厚薄
C.火焰的高低
D.鍋具的材質(zhì)

7.多項選擇題在調(diào)控火候時，以下哪些方法可以使用（）

A.調(diào)整熱源的大小
B.改變鍋具的距離
C.控制火焰的高低
D.改變食材的放入順序

8.多項選擇題以下哪些是烹制過程中需要注意的因素（）

A.火候
B.時間
C.調(diào)料的使用
D.廚具的選擇
E.人工的操作

9.多項選擇題以下哪些因素會影響烹制工藝中的熱傳遞速度（）

A.食物的大小
B.熱源的溫度
C.食物的形狀
D.傳熱介質(zhì)的性質(zhì)
E.色澤金黃

10.多項選擇題以下哪些是勺工工藝的基本要求（）

A.靈活運用勺法
B.掌握好火候
C.投料準(zhǔn)確適時
D.翻炒均勻
E.營養(yǎng)搭配