多項選擇題以下哪些因素會影響烹制工藝中的熱傳遞速度（）

A.食物的大小
B.熱源的溫度
C.食物的形狀
D.傳熱介質(zhì)的性質(zhì)
E.色澤金黃


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1.多項選擇題以下哪些是勺工工藝的基本要求（）

A.靈活運用勺法
B.掌握好火候
C.投料準確適時
D.翻炒均勻
E.營養(yǎng)搭配

3.多項選擇題以下哪些是熱菜特殊烹調(diào)中需要注意的事項（）

A.掌握好火候
B.注意食材的新鮮度
C.合理使用調(diào)味料
D.確保食品安全
E.主菜的食材應(yīng)該新鮮

4.多項選擇題熱菜特殊烹調(diào)方法可以實現(xiàn)以下哪些效果（）

A.保持食材的營養(yǎng)成分
B.提升菜肴的口感和風味
C.增加菜肴的美觀度
D.提高出菜效率
E.提供足夠的蛋白質(zhì)來源

5.多項選擇題為了控制宴席菜肴的數(shù)量，可以采取以下哪些措施（）

A.合理安排菜品順序
B.控制每道菜肴的份量
C.提供適量的主食和甜點
D.考慮客人的飲食需求和偏好
E.先湯羹后炒菜

6.多項選擇題在確定宴席菜肴數(shù)量時，應(yīng)該注意哪些問題（）

A.不要過于豐盛，以免造成浪費
B.要保證足夠的食物供應(yīng)
C.要考慮到客人的口味和飲食習慣
D.可以根據(jù)實際情況進行調(diào)整

7.多項選擇題對于老年人的宴席菜肴，以下哪些是需要考慮的（）

A.容易咀嚼
B.低脂低糖
C.高纖維
D.適量的蛋白質(zhì)
E.營養(yǎng)搭配

8.多項選擇題為素食者配菜時，應(yīng)該注意哪些原則（）

A.避免動物性食材
B.增加蔬菜和水果的種類
C.提供足夠的蛋白質(zhì)來源
D.使用素食專用的調(diào)味料
E.主菜的烹飪方法要得當

9.多項選擇題對于宴席中的主菜，以下哪些是需要注意的（）

A.主菜的口味應(yīng)該突出
B.主菜的分量要足夠
C.主菜的食材應(yīng)該新鮮
D.主菜的烹飪方法要得當
E.菜品的營養(yǎng)和健康

10.多項選擇題下列哪些因素會影響宴席菜肴的組配（）

A.客人的口味和飲食習慣
B.宴席的主題和場合
C.菜品的營養(yǎng)和健康
D.菜肴的制作工藝與難度
E.菜肴的營養(yǎng)搭配